鱩鱼是什么东西?-当前简讯

“鱩鱼”作为秋田县的县鱼为人们熟知，捕捞旺季在10月下旬到1月。因味道清淡，除了能用来做乡土料理“鱩鱼火锅”外，还可以做盐烤鱩鱼、酱烤鱼串等，料理方法多种多样。这次我们来到了能吃到鲜鱼料理的人气船主的旅馆“男鹿萬盛閣”，尽情地品尝各种鱩鱼料理。

秋田县民所熟知的冬季特产鱼“鱩鱼”究竟是什么？

(资料图)

由于这种鱼是从电闪雷鸣、暴风肆虐的冬季海域中大量捕获而来的，所以名字是鱼字旁加个“雷”字，写作“鱩”。还有传言说这是雷神派来的鱼，有时也会写作“鰰”等，是种非常吉利的鱼。

鱩鱼是一种制作简单、容易食用的白色小鱼，雌性鱩鱼体内有大量鱼卵，口感香脆劲道，每咬一口都能感觉到浓郁的香味在口腔里蔓延，让人吃到停不下来。

鱩鱼的另一个好处是初步处理十分简单。只需要去掉鱼鳞即可拿去烹调，可以简单地煮或者烤。可长期保存的“鱩鱼寿司”被当地人视为珍宝，自古作为秋田县的乡土料理备受人喜爱。

只有在船主旅馆才能品尝到的应季绝赞鱼料理

为了能品尝到地道的鱩鱼料理，我们此次探访了位于秋田县男鹿温泉乡的船主旅馆“男鹿萬盛閣”。这家旅馆建于1960年，主人是渔船“万胜丸”的船主，可以饱尝从男鹿海捕获的应季鲜鱼料理，广受顾客好评。一年四季都能尽情享用时令海鲜是船主旅馆独有的特色。

尤其是在秋田县海域产卵的鱩鱼，可谓男鹿的冬季名品。如果在10月下旬~1月这段时间入住这家旅馆，刚好可以尽情地品尝到应季的鱩鱼料理。

从鱩鱼火锅开始品尝！尝遍各种鱩鱼料理！

一般来说，根据时期和采购情况的不同，住宿时菜单中的鱩鱼料理的也会有所差异。这次我就破例，决定把旅馆的鱩鱼料理全都品尝一遍！

▲鱩鱼的代表性料理当然要数“鱩鱼火锅”

先从作为秋田的乡土料理为人们所知的“鱩鱼火锅”开始品尝！名为“咸鱼汁”的鱼酱是调味的关键，是最适合在寒冷冬季食用的火锅料理（提供时间：10月下旬~12月末）

咸鱼汁是秋田的传统调味料，在鱩鱼等鱼类食材中加入食盐，经过长时间发酵制作而成。由于咸鱼汁的原材料是鱼，跟鱼类火锅可谓绝配！能让鱩鱼、豆腐和应季蔬菜（主要是白菜、茼蒿、大葱、胡萝卜、香菇等）的味道变得更为鲜美。

汤汁看起来很清，乍一看会以为味道很淡，其实吃起来十分充裕，直接开吃吧！品尝着鱩鱼原本的美味，鱼酱调成的汤汁使蔬菜更为甘甜，味道清爽滑口。鱩鱼的鱼肉和骨头也已经煮烂，吃起来非常轻松，非常推荐“吃鱼怕骨头”的人前来品尝。

▲如果想要简单地尝到鱩鱼的味道，强烈推荐“盐烤鱩鱼”。

接下来是“盐烤鱩鱼”。主要将鱩鱼放在烤架上，随时控制火候，慢慢烤制而成。入口的瞬间，外皮十分香脆！中间松软多汁，能简单地品尝到鱩鱼的美味（提供时间：10月下旬~12月末）。

用手轻柔鱩鱼的上下位置（背部和腹部），把头拔掉，中骨也会跟着一起带出，接下来吃起来就非常方便了。

中骨能轻松地一并拔出，非常推荐害怕吃到鱼骨的人前来品尝。一定要试试这种方法哦！

▲用自制味噌酱做成的“酱烤鱼串”接下来要品尝的是用这家旅馆的自制味噌酱做成的“酱烤鱼串”。乍看之下会感觉非常重口，其实吃起来味道一点也不重，反而非常脆爽。味道甜中略带一点酸味，非常适合当做下酒菜（提供时间：10月下旬~12月末）。

▲能品尝到各家店铺和家庭代代相传的美味——“鱩鱼寿司”

接下来要登场的就是，作为储藏食品，一年四季都能吃到的“鱩鱼寿司”。这是一种将鱩鱼用酒曲、米、盐等腌渍而成的乡土料理。通过调整霉酒曲、盐等用量，能做成偏甜或是偏酸的寿司，不同店铺和家庭做出来的味道都各不相同。

听说这家旅馆在鱩鱼捕获旺季外提供的“鱩鱼寿司”都是由当地的水产加工厂制作的，只有在鱩鱼的应季时期才会提供自制“鱩鱼寿司”。旅馆自制的“鱩鱼寿司”没有那么酸，味道十分爽口，初次品尝的人也很容易接受。女老板说：“还建议根据喜好加入少量芥末酱油食用”。▲香脆的“干炸鱩鱼”吃起来十分轻松，小孩也非常喜欢！

鱩鱼去掉头等部位后，可以冷冻保存，做成干炸食品的话，一年四季都可以食用。由于干炸鱩鱼需要经过两道炸制工序，将鱼肉内部完全炸透才算制作完成，所以中骨也可放心食用。鱼骨已经变得非常脆，不管是从头还是尾巴，或是其他位置开始吃，都能轻松满足地全部吃完。

另外，除鱩鱼火锅（不含税1800日元）外，其他菜品不能单点，但如果在预约时告诉对方“我想尝尝鱩鱼料理”，旅馆有可能会根据你的意愿调整菜单。可以事先跟店家协商（根据季节的不同，有些菜品可能无法提供）。

应季鱩鱼油脂非常肥厚，不管是烤、煮、腌，还是使用其他方法烹制，都能充分品尝到其肉质的鲜美，真是非常满足！在鱩鱼的旺季品尝新鲜的鱩鱼料理，也是船主旅馆才能体验到的奢侈。

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